Il Novello nasce da una raccolta volutamente anticipata, quando le olive non hanno ancora raggiunto la piena maturazione e conservano intatta tutta la loro vivacità. Raccolte a mano e lavorate con particolare cura, danno vita a un olio dal verde intenso accompagnato da profumi freschi e vegetali. Per questa produzione la bottiglia è trasparente: un modo per lasciare che sia proprio il colore del Novello a raccontare, ancora prima dell’assaggio, la straordinaria freschezza di questo olio.