IL NOSTRO
Olio
Ogni albero un racconto, ogni frutto una memoria
Ci sono luoghi che parlano con la voce del tempo. Dove gli alberi raccontano storie e ogni stagione lascia un’impronta. Qui, sulle prime colline umbre che guardano verso Perugia e digradano verso il Lago Trasimeno, nascono gli Olii Extra Vergine di Oliva Conti Gigli Cervi che vogliono essere un omaggio alla ricchezza del territorio umbro e all’eleganza che viene portata in ogni bottiglia. La raccolta è effettuata esclusivamente a mano, differenziata a seconda delle diverse varietà, e la frangitura a freddo avviene entro quattro-sei ore per preservarne freschezza, purezza ed equilibrio organolettico. La posizione degli oliveti, privilegiata per altitudine ed esposizione, garantisce al nostro Olio un gusto unico, dato dal profilo genetico e aromatico delle piante che non può essere per sua natura replicato in altro prodotto. La cura per una raccolta anticipata, in favore della qualità piuttosto che della quantità, garantisce un prodotto di altissimo valore organolettico e di una eccellente ricchezza nutritiva.
Ogni passaggio, un gesto di rispetto per la natura
DALLA TERRA
ALLA TAVOLA
La produzione parte da un presupposto fondamentale per cui non è l’uomo a fare l’olio ma lo fanno le cultivar – che gli donano il carattere- e l’ambiente – inteso come esposizione, terreno, irrigazione – che gli attribuisce l’intensità dei caratteri. Il microclima fresco e ventilato delle colline e del lago agisce come “cuscinetto termico”, attenuando le escursioni con freddi mitigati e contenute escursioni estive. Questo offre una maturazione lenta e regolare delle olive che sviluppano aromi più delicati e persistenti. I suoli poi che sovrastano le acque del Trasimeno, spesso sabbiosi e minerali, congiuntamente a una esposizione a Sud Ovest e a un declivio di circa 400 m, permettono alle piante di ottenere un equilibrio ottimale tra vigore vegetativo e qualità del frutto. Il connubio fra microclima, metodi di colture tradizionali ma con attenzione alla cura delle piante e del prodotto (olive sane, raccolta anticipataria e frangiture rapide) conferiscono infine all’olio freschezza, equilibrio sensoriale e lunga persistenza aromatica
ogni goccia, un
racconto
Frantoio, Moraiolo e Leccino sono le tre varietà, insieme alla Dolce Agogia, presenti nei nostri oliveti secolari e che raccontano la storia di questa terra. Il Frantoio dona all’olio freschezza e profumi fruttati, con note di carciofo e mandorla verde. Il Moraiolo, robusto e deciso, arricchisce l’olio di carattere, conferendogli corpo e una forte nota erbacea. Il Leccino armonizza il tutto: il gusto più dolce e delicato bilancia le punte più intense, dando rotondità e morbidezza. La Dolce Agogia, infine, offre un gusto armonico e balsamico, donando equilibrio all’olio ma conferendo una complessità particolare di sapore. Ogni varietà viene raccolta e lavorata nel giusto momento di maturazione e quello che si ottiene è un olio che si sviluppa deciso e si chiude con un finale pulito e persistente.
